Hà Nội siết quản lý bữa ăn bán trú

Ngày 9/9, Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội ban hành Công văn số 4808/SGDĐT-CTTTHSSV gửi UBND các phường, xã và các cơ sở giáo dục trực thuộc về tăng cường quản lý công tác bán trú năm học 2026-2027.

Theo đó, Sở yêu cầu các cơ sở giáo dục rà soát toàn bộ phương án tổ chức bữa ăn bán trú, từ điều kiện cơ sở vật chất, nhân lực, bếp ăn, nơi tổ chức ăn đến quy trình chế biến, vận chuyển, giao nhận thực phẩm; đồng thời rà soát số lượng học sinh ăn bán trú và khung thời gian tổ chức ăn, nghỉ phù hợp với từng cấp học.

Đối với trường sử dụng suất ăn hoặc thực phẩm do đơn vị bên ngoài cung cấp, cần rà soát năng lực cung ứng thực tế của nhà cung cấp, gồm số lượng trường, điểm giao, khoảng cách vận chuyển, nhân lực, phương tiện và khả năng giao đúng thời gian.

Nhà cung cấp cũng phải có phương án dự phòng khi xảy ra sự cố về cơ sở chế biến, thiết bị, điện, phương tiện vận chuyển hoặc nhân lực.

Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội lưu ý việc tổ chức bán trú phải phù hợp với điều kiện thực tế và trên cơ sở tự nguyện của học sinh, cha mẹ học sinh. Không tổ chức bán trú khi chưa bảo đảm đầy đủ các điều kiện cần thiết về cơ sở vật chất, nhân lực, an toàn thực phẩm, nguồn gốc thực phẩm, quản lý học sinh và phương án xử lý sự cố.

Người đứng đầu nhà trường chịu trách nhiệm

Một trong những yêu cầu được Sở nhấn mạnh là tăng cường kiểm soát chất lượng bữa ăn hằng ngày. Người đứng đầu cơ sở giáo dục chịu trách nhiệm tổ chức, quản lý, kiểm tra, giám sát bữa ăn bán trú tại đơn vị và phải bố trí người trực tiếp kiểm tra tại thời điểm giao nhận.

Các trường phải kiểm tra nguồn gốc, số lượng, định lượng, chất lượng cảm quan, điều kiện vận chuyển, bảo quản và hạn sử dụng; đối chiếu thực phẩm, suất ăn thực tế với thực đơn và các nội dung đã thống nhất. Việc kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và các quy định về an toàn thực phẩm phải được thực hiện đầy đủ.

Thực phẩm, nguyên liệu không rõ nguồn gốc, có dấu hiệu bất thường hoặc không bảo đảm điều kiện vận chuyển, bảo quản không được tiếp nhận, sử dụng. Sở cũng yêu cầu các trường không vì tiến độ phục vụ bữa ăn mà bỏ qua các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

Thực đơn cho học sinh phải bảo đảm đủ lượng, cân đối dinh dưỡng, phù hợp với nhóm tuổi, cấp học; tăng tính đa dạng và phù hợp theo mùa.

Công khai nguồn gốc thực phẩm trên HanoiCheck

Các cơ sở giáo dục được yêu cầu thực hiện nghiêm việc khai thác, sử dụng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc thực phẩm của thành phố (HanoiCheck) trong quản lý bữa ăn bán trú, công khai thông tin và truy xuất nguồn gốc thực phẩm.

Thông tin phải được cập nhật đầy đủ, chính xác, kịp thời, trong đó có hồ sơ của cơ sở cung cấp; nguồn gốc thực phẩm, nguyên liệu và quá trình cung ứng; thực đơn, định lượng thực phẩm sống, thành phẩm chín; thông tin giao nhận thực phẩm, suất ăn và kết quả kiểm tra, giám sát.

Các trường cũng được yêu cầu nghiên cứu, sử dụng Ngân hàng thực đơn trên HanoiCheck phù hợp với độ tuổi, tình trạng dinh dưỡng của học sinh và điều kiện thực tế. Trường hợp điều chỉnh, thay thế món ăn phải bảo đảm giá trị dinh dưỡng tương đương và thực hiện công khai theo quy định.

Có thể tạm dừng, thay thế nhà cung cấp

Đáng chú ý, Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội yêu cầu các trường thường xuyên đánh giá nhà cung cấp trên cơ sở hợp đồng, hồ sơ cam kết và kết quả cung cấp thực tế, đặc biệt về chất lượng, định lượng, thực đơn, thời gian giao nhận, an toàn thực phẩm và điều kiện phục vụ.

Với những tồn tại có thể khắc phục, nhà cung cấp phải khắc phục ngay, không để lặp lại. Trường hợp không thực hiện đúng cam kết, vi phạm hợp đồng hoặc không bảo đảm năng lực cung cấp ổn định, an toàn, cơ sở giáo dục và cơ quan có thẩm quyền căn cứ tính chất, mức độ và quy định hiện hành để xem xét tạm dừng, thay thế hoặc chấm dứt hợp đồng theo đúng thẩm quyền, trình tự.

Các trường đồng thời phải chủ động phương án thay thế để không ảnh hưởng đến quyền lợi của học sinh.

Sở cũng yêu cầu công khai thực đơn, mức tiền ăn, định lượng, đơn vị cung cấp và các thông tin liên quan; tạo điều kiện để đại diện cha mẹ học sinh tham gia giám sát.

Nhà trường phải thiết lập kênh tiếp nhận, phản hồi kịp thời ý kiến của phụ huynh và chủ động cung cấp thông tin khi phát sinh vấn đề.

Tăng kiểm tra nơi có phản ánh, nhà cung cấp phục vụ nhiều trường

UBND các phường, xã được yêu cầu tăng cường kiểm tra, giám sát các cơ sở giáo dục thuộc phạm vi quản lý, nhất là những đơn vị có phản ánh hoặc nhà cung cấp đang phục vụ nhiều cơ sở giáo dục, đồng thời kịp thời xử lý theo thẩm quyền.

Các cơ sở giáo dục trực thuộc Sở phải rà soát ngay việc tổ chức bữa ăn bán trú, chủ động khắc phục tồn tại và chịu trách nhiệm trước Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội về công tác tổ chức bữa ăn bán trú thuộc phạm vi quản lý.

Khi xảy ra sự cố hoặc phát hiện thực phẩm, suất ăn có dấu hiệu không bảo đảm an toàn, nhà trường phải dừng sử dụng thực phẩm, suất ăn có nguy cơ; bảo quản mẫu, hồ sơ và thông tin liên quan; đồng thời báo cáo ngay cơ quan có thẩm quyền, phối hợp truy xuất nguồn gốc và xử lý theo quy định.