Nghệ nhân Ngô Thị Tính: Nâng tầm nguyên liệu bản địa vào quà tặng tinh hoa

Cách làm này cho thấy một sự thay đổi trong tư duy sản xuất, chuyển từ việc cung cấp đồ ngọt đơn thuần sang kinh doanh sản phẩm mang yếu tố văn hóa.

Quan điểm giữ gìn văn hóa qua nguyên liệu bản địa

Thị trường bánh mứt kẹo truyền thống tại Việt Nam trong nhiều năm qua chủ yếu tập trung vào việc đáp ứng nhu cầu tiêu dùng cơ bản hoặc phục vụ các dịp lễ tết. Đối mặt với sự cạnh tranh từ các thương hiệu ngoại nhập và thói quen tiêu dùng thay đổi, nhiều doanh nghiệp trong nước buộc phải tìm hướng đi mới.

Đối với nghệ nhân Ngô Thị Tính, Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần Bánh mứt kẹo Bảo Minh, giải pháp được lựa chọn là cấu trúc lại toàn bộ hệ thống hương vị dựa trên các nguyên liệu bản địa thuần túy, đưa đặc sản trở thành di sản ẩm thực.

"Ngay từ khi bước vào nghề, tôi đã có ý niệm muốn lưu giữ những giá trị văn hóa truyền thống về ẩm thực của Việt Nam". Việc hiện thực hóa ý niệm này được thể hiện rõ nhất qua bộ sưu tập Quà tặng văn hóa của thương hiệu Bảo Minh Heritage, trong đó trọng tâm là các dòng sản phẩm làm từ cốm tươi non - nghệ nhân Ngô Thị Tính chia sẻ.

Cốm vốn là một nguyên liệu quen thuộc, gắn liền với đời sống nông nghiệp và đặc trưng ẩm thực của Hà Nội. Thay vì sử dụng các nguyên liệu công nghiệp, doanh nghiệp tập trung vào việc xử lý hạt cốm non để giữ lại độ tự nhiên, vị ngọt và độ dẻo thanh nguyên bản.

Sự chọn lọc nguyên liệu này dẫn đến sự ra đời của dòng sản phẩm Cốm Ngọc với hai phân loại chính, đáp ứng các khẩu vị khác nhau của người tiêu dùng.

Phân loại thứ nhất là Cốm Ngọc Tuyết Hoa, được sản xuất dựa trên kỹ thuật xào cốm dẻo, kết hợp cùng dừa sợi bùi béo và hoàn toàn không sử dụng nhân.

Phân loại thứ hai, Cốm Ngọc Hoàng Đậu, lại tập trung vào sự kết cấu nhiều lớp với lớp vỏ cốm dẻo mịn bọc lấy phần nhân đậu xanh ngọt thanh.

Hai sản phẩm này đại diện cho cách tiếp cận giữ nguyên các yếu tố truyền thống cốt lõi nhưng được chuẩn hóa trong quy trình sản xuất để đảm bảo chất lượng đồng đều.

Quyết định chọn cốm làm sản phẩm trung tâm không phải là ngẫu nhiên. Nó phản ánh quá trình nghiên cứu kỹ lưỡng về đặc tính của nguyên liệu bản địa và tiềm năng thương mại của chúng khi được định vị đúng cách.

Bằng cách nâng cao tiêu chuẩn đầu vào của hạt cốm và tinh chỉnh công thức truyền thống, nghệ nhân Ngô Thị Tính đang đưa một thứ quà dân dã trở thành một sản phẩm có tính đại diện cao cho văn hóa ẩm thực địa phương.

Đưa đặc sản truyền thống vào đời sống hiện đại

Việc bảo tồn hương vị truyền thống sẽ khó đạt được hiệu quả lâu dài nếu sản phẩm không tạo được sự kết nối với nhóm khách hàng mới, đặc biệt là giới trẻ. Nhận thức được vấn đề này, quá trình phát triển sản phẩm tại Bảo Minh Heritage không dừng lại ở việc hoàn thiện các loại bánh cốm quen thuộc.

Đội ngũ phát triển đã tiến hành mở rộng danh mục sản phẩm sang những dòng mới mẻ hơn, sử dụng chính nguyên liệu di sản là hạt cốm non để pha chế và chế biến các hình thức ẩm thực hiện đại.

Hai sản phẩm tiêu biểu cho bước chuyển mình này là kem cốm dẻo và trà sữa sen cốm. Kem cốm giữ được mùi thơm đặc trưng của lúa non, trong khi trà sữa sen cốm mang đến một thức uống mát lành, phù hợp với thói quen tiêu dùng thức uống nhanh của người dân đô thị.

Sự xuất hiện của các biến tấu này cho thấy cách tiếp cận linh hoạt của doanh nghiệp: dùng hình thức hiện đại để chuyển tải hương vị truyền thống.

Người tiêu dùng trẻ có thể chưa quen thuộc với việc thưởng thức bánh cốm cùng nước chè theo lối cũ, nhưng họ hoàn toàn có thể tiếp cận hương vị cốm thông qua một ly trà sữa hoặc một que kem trong cuộc sống hằng ngày.

Toàn bộ các dòng sản phẩm từ cốt lõi truyền thống đến biến tấu hiện đại hiện được cung cấp tại không gian cửa hàng Bảo Minh Heritage, số 42 Hàng Than, Hà Nội.

Địa điểm này không đơn thuần là một điểm bán lẻ mà được xây dựng theo mô hình kể chuyện di sản qua sản phẩm. Khách hàng khi đến đây có cơ hội quan sát toàn bộ dải sản phẩm, từ đó hiểu rõ hơn về tính thống nhất trong triết lý sản xuất của doanh nghiệp.

Sự kiên định của nghệ nhân Ngô Thị Tính trong việc đưa tinh hoa văn hóa dân tộc vào từng sản phẩm đã tạo ra một mô hình phát triển khá đặc thù trong ngành bánh mứt kẹo.

Nó chứng minh rằng các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm truyền thống hoàn toàn có thể duy trì hoạt động kinh doanh hiệu quả thông qua việc khai thác sâu giá trị di sản, biến những thứ tưởng chừng như đã cũ trở thành những sản phẩm có sức sống mới trong môi trường thương mại hiện đại.